《会吃上海菜》经典语录

*地域辽阔，在历史的发展、演变过程中，各地因自然条件不同，其风土人情、生活习惯也不尽相同，由此形成了各自独有的饮食文化。随着科技的发展，新的加工制作工艺充实到食品生产的各个领域，使中华传统美食得以不断发扬光大。

上海人口众多且来自四面八方，全国各地具有地域特*的传统食品，以及英、美、俄、德、法、意、日等各国菜肴、点心的制作工艺、烹调技术，被源源不断地引入上海，并在此生根发芽。后经本地名师和广大食品从业人员的不断革新，上海菜品、食品形成了独树一帜的风格。

上海菜品、食品不仅有选料严格、制作精致、因材施艺、四季有别、风味清鲜、适应面广的特征，而且还有“三多”的特点： 一是口味特*多。甜、*、苦、辣、成，或单味，或复合味，各擅其胜。来自世界各地的风味食品经过改造，源于各地而又不同于各地，地方风味之多，为全国少有。 二是花*品种多。大类有肉制品、果蔬制品、糕点制品、水产品以及风味小吃等，具体品种更是花*繁多，仅风味小吃一类，全市就有干余种。 三是制作方法多。烹饪技法包括焖、煨、焐、炸、炒、烘、烤等三十余种，同一烧法又分红烧、白烧等，炸法又分脆炸、软炸、胖炸等。